TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

• 250 grs. de miel de abeja

• 4 claras de huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 250 grs. de glucosa

• agua

• 300 grs. de almendras peladas

• 50 pistachos pelados.

Preparación:

Las almendras se muelen, poniéndoles un poquito de azúcar para que no suelten mucha grasa, lo mismo se hace con los pistachos. Se pone en una paila la miel de abeja; hacerla hervir hasta que llegue a punto de bolita casi dura y envolverla interrumpidamente poco a poco de merengue bien consistente; mientras se va batiendo se le agrega esencia de vainilla; se pone a baño de maría y se sigue cociendo todo y revolviendo siempre, hasta que llegue a punto de caramelo. Aparte, en una paila, se pone el azúcar y la glucosa; se remoja con agua y se coloca a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo; agregar esto al merengue con la miel; añadir también las almendras y los pistachos; revolver todo bien y ponerlo en una mesa algo enmantecada. Se le da forma cuadrada, se alisa con un cuchillo y se deja enfriar. También se puede poner encima de hojas de obleas.

TURRÓN DE NAVIDAD

Ingredientes:

• 2 paquetes de almendras

• 1 ½ tazas de dátiles

• 1 ½ tazas de pasas

• 1 taza de nueces

• 10 cucharadas de mantequilla

• 7 paquetes de galletas maría

• 1 taza de frutas glaseadas

• 3 cucharadas de jugo de naranja

• 2 cucharadas de brandy

• ¼ cucharadita de canela

• 1/3 taza de miel de abejas

• guindas rojas para adornar.

Preparación:

Sancoche las almendras, pélelas y tuéstelas ligeramente en el horno, píquelas en trocitos; corte los dátiles, pasas y nueces, mezcle con la mantequilla, añádale las galletas trituradas, reservando algo de las mismas para espolvorear el papel. Prosiga añadiendo el resto de los ingredientes. Luego sobre un papel encerado, espolvoreado con las galletas reservadas, forme un cilindro envuelto en el papel, llévelo al congelador por 3 o 4 horas. Retire el papel en el momento de servir. Decore con guindas rojas.

TURRÓN DE MANI

Modo de Preparar:

Para 1 kilo de maní se utiliza la mitad de una panela de papelón. El maní se tuesta, se limpia y se muele. Con la panela y un poco agua se hace un melado espeso, se le agrega el maní ya molido y se deja que coja punto como para turrón, que se pegue entre los dedos, se remueve en el fuego hasta que se vea el fondo de la paila, se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que empiece a endurecer, se vierte sobre el mármol o tabla engrasada, se aplanan y se cortan los pedazos del tamaño que desee.

TURRÓN DE MEREY

Modo de Preparar:

Se compran las semillas de merey, ya tostadas. Con una panela de papelón y agua se hace un sirop, cuando esté a punto de hebra (que al meter una cuchara los hilos queden en el aire), se le ponen las semillas enteras o molidas al gusto. Se baja del fuego y se bate fuerte con una paleta. Se vacía en un mármol engrasado. Se deja enfriar y se parte en panelas.

TURRÓN DE ANIS

Modo de Preparar:

Se hace un melado de panela de papelón, se le agrega una cucharada de semillas de anís, se deja a punto, que al tomarlo entre los dedos se pegue, se empieza a batir sobre el fuego hasta que se vea el fondo de la paila, luego se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que empiece a endurecer, se pone por poquitos en una bandeja engrasada con manteca.

TURRÓN DE QUESO

Modo de Preparar:

Se prepara de igual forma que la receta anterior y cuando ya tenga el punto, se le agrega queso blanco partido en cuadritos (pequeños), se bate igual a cualquier turrón.

Colaboración de: Ahicher Rodríguez