Preparación:
El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamente el
hueso que sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada
de hueso, con la ayuda de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una
incisión a todo lo largo de la parte de atrás y se va desprendiendo el hueso de
la carne hasta sacarlo totalmente.
Adóbelo con la sazón desde el día anterior.
Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta que quede bien
extendida, coloque las tajadas de jamón, las ciruelas, las tajadas de manzana
previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azúcar y los polvos de curry,
bañe con el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosiéndolo
con seda dental y aguja fuerte.
Colóquelo en una bandeja honda para hornear,
bañándolo con una preparación echa con la malta, margarina y azúcar. Llévelo al
horno a 300º por 6 horas, cúbralo hasta que este cocido. Luego destápelo hasta
dorarse. Sírvalo entero y la salsa aparte.
Colaboración de Ahicher Rodríguez
Maracaibo, Zulia, Venezuela
