Preparación:

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de las naranjas y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo por lo menos un par de horas o toda la noche en este adobo.

Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala con agua, déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando ya la molleja esté casi blanda, añada el hígado y déjelo hervir unos diez minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y las castañas peladas. Desmenuce el pan y remoje las migas con la leche y el vino seco. Ralle la cebolla y sofríala en la mantequilla, añádale la molleja, el hígado y el jamón molido y sofríalo todo unos minutos.

Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Ciérrelo con agujetas o cósalo bien.

Unte el pavo con mantequilla y colóquelo en una bandeja. Hornéelo a 325º, aproximadamente 6 horas, untándole de vez en cuando mantequilla.

Colaboración de Ahicher Rodríguez
Maracaibo, Zulia, Venezuela