Muchas de estas recetas varían de familia en familia y de región en
región. Perdona si no entiendes muy bien la receta de las hallacas pero es realmente un
plato difícil de realizar. Además muchas de estas recetas, aunque se ven fáciles, no
les quedan muy bien a todo el mundo.
Espero les guste esta pequeña muestra de cómo es la comida típica
de la época decembrina en mi país Venezuela. Me hubiera gustado darles estas recetas de
una manera más entendible, pero realmente no soy muy experta en la cocina navideña y
además son platos muy largos y difíciles de explicar. Tomemos en cuenta que éstas son
tradiciones que vienen de generación en generación y que se aprenden en la cocina de
nuestras casas, pero de todas maneras espero que si no son venezolanos algún día puedan
probar la exquisita comida de mi país Venezuela.
Mi nombre es Louana y soy de Caracas Venezuela , llegué al mundo en el año 1979, y todas
estas recetas las halle en mi Libro de Recetas, donde sólo están recetas familiares. Mi
e-mail es: louanam@hotmail.com, escríbeme si
tienes cualquier duda o pregunta o comentario.
¡¡¡Ah!!! las comidas se pueden acompañar con una copita de vino.
La Hallaca
Este
delicioso plato navideño requiere de una cuidadosa preparación. Antes que nada, se
prepara la masa con maíz blanco, luego se le unta la manteca y se "pinta" con
color onoto para que la misma tome un color amarilloso. En mi casa, por ejemplo: se
realizan las bolitas de masa de dos tamaños, unas grandes y otras pequeñas.
Luego se extiende la masa
sobre una hoja de plátano previamente cocinada, limpiada y cortada (las hojas se cortan
para clasificarlas en los diferentes tamaños; unas se usarán para la parte inferior
otras, para la parte superior o tapas y otras para la envoltura final de la Hallaca
-- aunque ya en Venezuela las venden muchas veces cortadas y limpias).
Encima de la masa se
pone una cantidad del guiso de carne de res o de cochino, de gallina o de pavo, que
debe ser preparado desde el día anterior (para un mejor sabor y mejor consistencia). Se
recomienda preparlo en una olla de acero inoxidable o esmaltada).
Luego de colocar el
guiso se procede a ponerle los distintos elementos para adornar la Hallaca. Pero como cada
región de Venezuela tiene sus gustos y maneras de preparar la hallaca, algunos le colocan
encima del guiso aceitunas y alcaparras, otros le ponen garbanzos o picante, almendras y
hasta papa y huevo.
Los ingredientes se
colocan en la mesa en donde se prepara la hallaca en forma muy ordenada para no olvidar de
colocar ninguno a la hora de su preparacion.
Luego de colocar los
distintos adornos se procede a envolver la hallaca colocando la tapa y luego haciendo
distintos dobles a la hoja de plátano para luego colocarle la ultima hoja y amarrarla.
Este momento es muy familiar, pues hasta los niños ayudan en las cocina, bien sea a
cortar las hojas o a limpiar las hojas o a amarrar las hallacas con pabilo, para luego
hervirlas en una olla con agua, hasta que se cocinen, y luego son servidas para comerlas
bien calienticas.
Dulce de Lechoza
Otro plato que no
debe faltar en la mesa navideña es este delicioso y muy tradicional dulce.
Sólo se necesita hacer un "melao",
que se realiza a base de agua, azúcar o papelón, y luego se le agregan las tajadas de
lechoza verde y se pone a hervir hasta que la lechoza quede un poco transparente. y
brillante.
Este postre se puede comer solo o
acompañado con tortas, y en especial, con la tradicional torta negra navideña.
Pan de Jamón
Primero se disuelve
1 cucharada de levadura en 1/2 taza de agua fría. Agréguele una cucharadita de azúcar y
1/2 cucharadita de trigo. Déjela hasta que fermente y levante de 10 a 15 minutos sin
moverla.
Luego haga una masa con
todos los ingredientes, añadiendole la levadura, amase sobre una mesa enharinada, haga
una pelota y tapela con un paño. Déjela que se eleve a temperatura ambiente. A la 1/2
hora pinchela con un
cuchillo para sacarle el aire. Déjela 1/2 hora más tapada.
Trabaje de nuevo la masa amasando
sobre la mesa enharinada. Extiéndala con un rodillo hasta dejarla delgada, cúbrala con
el jamón, la tocineta, las aceitunas y las pasas. Enrolle y cierre los extremos,
colóquelos sobre una
bandeja enharinada, pinche con un tenedor a lo largo del pan, tápelo dejando que se
eleven por 1 y 1/2 hora más.
Luego se pinta con la yema de huevo
batido y se lleva al horno a 300 grados Farenheint durante 30 minutos
y listo: un delicioso pan de jamón.
Ponche Crema Navideño
Mezcle 3/4 tazas de
azúcar con dos cucharadas colmadas de maizena y disuelva en tres tazas de leche fría.
Agregue la canela y cocine removiendo constantemente con una cucharada de madera, hasta
que espese. Retire del fuego y deje reposar por tres minutos, bata las yemas e
incorpórelas poco a poco a la crema removiendo constantemente. Cuando tenga una
consistencia homogenea pase la crema por un colador fino. Una vez frío, agregue 3/4 tazas
de ron (opcional), y la vainilla.
Torta de Navidad
Diez dias antes
mezcle lo siguiente:
1 taza de cerezas
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
1 frasco de mermelada de naranja
1 taza de Brandy o Ron
1/2 taza de jugo de ciruelas o malta
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavos de olor
y déjelos en un envase de vidrio o plástico bien tapado.
Al momento de preparar la torta, bata los
huevos hasta que estén cremosos, incorpore los demás ingredientes, mezclando con la
espátula.
Al final añadir las frutas que
tenemos macerando dese hace diez días, vertir la mezcla en un molde engrasado y
enharinado, hornear a 350 grados F durante una hora y listo: una rica torta de navidad.
Pavo al Horno
Ingredientes
1 pavo , 1/2 taza
de jugo de naranja , 1/2 taza de aceite , 1 cabeza de ajo
triturada , 1 cucharadita de pimienta negra, 1/4 taza de pasitas , 1 ramita
de perejil picado, 2 cdas de cascara de naranja rallada, 1 cdta de sal.
Preparación
Limpie el pavo y
extraiga todas las vísceras.
Sazone
el pavo con la mezcla del jugo de naranja, el aceite, el ajo y la pimienta.
Hornee las vísceras hasta que estén
doradas; rellene el pavo con una aguja y un hilo fuerte, hornee durante 4 a 5 horas (1
hora por kilo apróx.) y cúbralo con papel de aluminio una vez que este dorado.
Sirvalo con lo que desee en la noche
de Navidad.
Ponche Crema de Flan
Preparación
Se disuelven el flan en leche y se va batiendo hasta que hierva y espese.
Se vacía en un molde y se deja enfriar para que cuaje.
Luego esa mezcla se licua con una lata de leche condensada y se le agrega el ron
y se coloca en botellas y se mete en la nevera para que se enfríe.
Le puede colocar corteza de limón.
Se sirve en copitas con hielo si lo desea.
Colaboración de Ydalba Sánchez, de
Venezuela
(Noviembre 9, 2006)
Si deseas
aportar recetas típicas venezolanas o incluso alguna receta propia, o comentar sobre las
recetas presentadas, sugerir variantes, etc., no dejes de enviarnos un mensaje de correo-e
a:
(cc)
1998-2009 CIVILA.com - Ciudades Virtuales Latinas - y Educar.org
Coordinación y Responsables: Nidia Cobiella y Carlos Miranda - Ver Créditos. Iconos por Yahir Vite
