Muchas de estas recetas varían de familia en familia y de región en región.
Perdona si no entiendes muy bien la receta de las hallacas pero es realmente
un plato difícil de realizar. Además muchas de estas recetas, aunque se ven
fáciles, no les quedan muy bien a todo el mundo.
Espero les guste esta pequeña muestra de cómo es la comida típica de la
época decembrina en mi país Venezuela. Me hubiera gustado darles estas
recetas de una manera más entendible, pero realmente no soy muy experta en
la cocina navideña y además son platos muy largos y difíciles de explicar.
Tomemos en cuenta que éstas son tradiciones que vienen de generación en
generación y que se aprenden en la cocina de nuestras casas, pero de todas
maneras espero que si no son venezolanos algún día puedan probar la
exquisita comida de mi país Venezuela.
¡¡¡Ah!!! las comidas se pueden acompañar con una copita de vino.
La Hallaca
Este delicioso plato navideño requiere de una cuidadosa preparación.
Antes que nada, se prepara la masa con maíz blanco, luego se le unta la
manteca y se "pinta" con color onoto para que la misma tome un color
amarilloso. En mi casa, por ejemplo: se realizan las bolitas de masa de
dos tamaños, unas grandes y otras pequeñas.
Luego se extiende la masa sobre una hoja de plátano previamente
cocinada, limpiada y cortada (las hojas se cortan para clasificarlas en
los diferentes tamaños; unas se usarán para la parte inferior otras,
para la parte superior o tapas y otras para la envoltura final de la
Hallaca -- aunque ya en Venezuela las venden muchas veces cortadas
y limpias).
Encima de la masa se pone una cantidad del guiso de carne de
res o de cochino, de gallina o de pavo, que debe ser preparado desde el
día anterior (para un mejor sabor y mejor consistencia). Se recomienda
preparlo en una olla de acero inoxidable o esmaltada).
Luego
de colocar el guiso se procede a ponerle los distintos elementos para
adornar la Hallaca. Pero como cada región de Venezuela tiene sus gustos
y maneras de preparar la hallaca, algunos le colocan encima del guiso
aceitunas y alcaparras, otros le ponen garbanzos o picante, almendras y
hasta papa y huevo.
Los
ingredientes se colocan en la mesa en donde se prepara la hallaca en
forma muy ordenada para no olvidar de colocar ninguno a la hora de su
preparacion.
Luego
de colocar los distintos adornos se procede a envolver la hallaca
colocando la tapa y luego haciendo distintos dobles a la hoja de plátano
para luego colocarle la ultima hoja y amarrarla.
Este momento es muy familiar, pues hasta los niños ayudan en las cocina,
bien sea a cortar las hojas o a limpiar las hojas o a amarrar las
hallacas con pabilo, para luego hervirlas en una olla con agua, hasta
que se cocinen, y luego son servidas para comerlas bien calienticas.
Dulce de Lechoza
Otro plato que no debe faltar en la mesa navideña es este delicioso y
muy tradicional dulce.
Sólo se necesita hacer un "melao", que se realiza a base de agua, azúcar
o papelón, y luego se le agregan las tajadas de lechoza verde y se pone
a hervir hasta que la lechoza quede un poco transparente. y brillante.
Este postre se puede
comer solo o acompañado con tortas, y en especial, con la tradicional
torta negra navideña.
Pan de Jamón
Primero se disuelve 1 cucharada de levadura en 1/2 taza de agua fría.
Agréguele una cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de trigo. Déjela
hasta que fermente y levante de 10 a 15 minutos sin moverla.
Luego haga una masa con todos los ingredientes, añadiendole la levadura,
amase sobre una mesa enharinada, haga una pelota y tapela con un paño.
Déjela que se eleve a temperatura ambiente. A la 1/2 hora pinchela con
un
cuchillo para sacarle el aire. Déjela 1/2 hora más tapada.
Trabaje de nuevo la
masa amasando sobre la mesa enharinada. Extiéndala con un rodillo hasta
dejarla delgada, cúbrala con el jamón, la tocineta, las aceitunas y las
pasas. Enrolle y cierre los extremos, colóquelos sobre una
bandeja enharinada, pinche con un tenedor a lo largo del pan, tápelo
dejando que se eleven por 1 y 1/2 hora más.
Luego se pinta con la
yema de huevo batido y se lleva al horno a 300 grados Farenheint durante
30 minutos
y listo: un delicioso pan de jamón.
Ponche Crema Navideño
Mezcle 3/4 tazas de azúcar con dos cucharadas colmadas de maizena y
disuelva en tres tazas de leche fría. Agregue la canela y cocine
removiendo constantemente con una cucharada de madera, hasta que espese.
Retire del fuego y deje reposar por tres minutos, bata las yemas e
incorpórelas poco a poco a la crema removiendo constantemente. Cuando
tenga una consistencia homogenea pase la crema por un colador fino. Una
vez frío, agregue 3/4 tazas de ron (opcional), y la vainilla.
Torta de Navidad
Diez dias antes mezcle lo siguiente:
1 taza de cerezas
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
1 frasco de mermelada de naranja
1 taza de Brandy o Ron
1/2 taza de jugo de ciruelas o malta
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavos de olor
y déjelos en un envase de vidrio o plástico bien tapado.
Al momento de preparar la torta, bata los huevos hasta que estén
cremosos, incorpore los demás ingredientes, mezclando con la espátula.
Al final añadir las
frutas que tenemos macerando dese hace diez días, vertir la mezcla en un
molde engrasado y enharinado, hornear a 350 grados F durante una hora y
listo: una rica torta de navidad.
Pavo al Horno
Ingredientes
1
pavo , 1/2 taza de jugo de naranja , 1/2 taza de aceite , 1 cabeza de
ajo
triturada , 1 cucharadita de pimienta negra, 1/4 taza de pasitas , 1
ramita
de perejil picado, 2 cdas de cascara de naranja rallada, 1 cdta de sal.
Preparación
Limpie el pavo y extraiga todas las vísceras.
Sazone el pavo con la mezcla del jugo de naranja, el aceite, el ajo y la
pimienta.
Hornee las vísceras
hasta que estén doradas; rellene el pavo con una aguja y un hilo fuerte,
hornee durante 4 a 5 horas (1 hora por kilo apróx.) y cúbralo con papel
de aluminio una vez que este dorado.
Sirvalo con lo que
desee en la noche de Navidad.
Colaboración de Louana Morales
Caracas, Venezuela
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