Mi nombre es Ahicher Rodríguez, soy de Maracaibo, Venezuela. Tengo 45 años y
aprendí a cocinar desde muy niña, las recetas navideñas que les voy a estar
enviando son de familia y cuando les digo de familia es porque participabamos
todos, por ejemplo: las hallacas, mi padre se encargaba de preparar las hojas,
la preparación de la masa estaba a cargo de mi madre, y el guiso lo preparaba
Marcelo, uno de mis hermanos mayores (que cariñosamente le decimos Chipe) y los
demás ayudabamos; el pernil es receta de mi padre y otras que conoceremos más
adelante.
Ahicher Rodríguez, de
Maracaibo, Venezuela
Octubre 10, 2006
Hallacas
Arreglo de las Hojas
Estas son de platano u bijao. Se parten, se lavan pasándoles un puño mojado y
luego uno seco para que queden secas y limpias. Se separan las más grandes para
fondos, las más pequeñas arribas como tapas, se cortan las puntas para
envolverlas y unas tiras que se llaman fajas, luego se procede a untar aceite y
luego la masa en la hoja (con un cuchillo queda más fina).
Arreglo de la Masa
Si es con maíz (se muele muy fino, luego se suaviza un poquito con agua, sal y
un poquito de caldo de la gallina o de la carne del guiso colado, ya muy suave
se derrite la manteca (actualmente algunos utilizan aceite) con el onoto y se le
va poniendo para darle color y suavidad, amásandola bien para que quede bien
unida, no debe quedar muy aguada para poder extender.
ACTUALMENTE: Se utiliza
harina de maíz vertida en un recipiente grande. Disuelva en una taza de agua
hirviendo cubitos de gallina o pollo, incorpórelos al resto del agua junto con
el aceite en donde previamente ha sofrito y colado las semillas de onoto, amase
hasta obtener una masa suave. De esta forma las preparo ahora porque es más
practico.
Preparación
del Guiso
Se toma 1 kilo de carne de res picada en cuadritos previamente aliñada y se
cocina hasta ablandar, luego se le agrega 1,600 kgrs de carne de puerco picada
en cuadritos y aliñada, se cocina un poco y se le agregan las papas (1 kilo)
picadas en cuadritos,a todo esto se le agrega 6 cubitos (pollo, gallina o
carne), yo particularmente utilizo el de pollo. Cuando todo este blando, se
sofríe aparte el ajo (1 cabeza) en mazeite y se le agrega la mitad de las
verduras todas picaditas. La otra mitad de las verduras se agregan directamente
en el guiso a fuego lento. Por último, se le agrega al guiso la verdura sofrita.
Y debido al alto costo de los ingredientes, es más practico sustituir el adorno
en cada hallaca por agregar al guiso despues del sofrito, 1 pote garbanzos
listos (sin el agua), 1 frasco mediano de encurtidos, 1 frasco de alcaparras
grande (354 grs) y 1 frasco grande (354 grs) de aceitunas sin hueso picadas en
dos.
NOTA: Agregarle al guiso en su cocimiento un poco de agua de las
alcaparras y de los encurtidos al gusto (le da un sabor espectacular).El guiso
se prepara con un día de anticipación.
Verduras
1 kg de papas, 1/2 kg de cebollas de cabeza, 1 cabeza de ajo, 150 grs de
pimentón, 125 grs de cebolla en rama, 8 ajíes dulces grandes o 16 pequeños,
cilantro picadito al gusto (poquito), onoto (un puño más o menos), 1/2 lts de
aceite mazeite, 1/4 de vino la sagrada familia y 300 grs de pasitas sin hueso,
esta ultima se le agrega al guiso al momento de armar la hallaca.
Otros Ingredientes
2 paquetes de Bijao (para 30 hallacas c/u), 1 rollo de pabilo.
Armar la Hallaca
En el centro de cada una de las hojas (previamente listas), coloque una pelotica
de masa y con las manos mojadas en agua con grasa o un cuchillo, extiéndelas
hasta que estén delgadas. En el centro de cada hoja grande y así preparada con
la masa, ponga un cucharón del guiso.
En caso de llevar adorno: Colocar después del guiso, los adornos como: aceitunas,
ciruelas pasas y ruedas de tomate, entre otros.
Doble a lo largo la hoja sobre si misma haciéndole un doblez para que no se
salga el guiso, luego una de las puntas hacia el centro y después la otra al
centro; envuélvala con la hoja más pequeña, colocándola al sesgo y luego pasele
un cinturón con las tiras de las hojas (la que lo requiera por alguna causa);
amarre con la hilaza, dándoles dos o tres pasadas a lo ancho y otras dos o tres
pasadas a lo largo en forma de paquete.
Cocimiento de la Hallaca
En un recipiente grande eche suficiente agua con sal, cuando esté hirviendo
ponga las hallacas, tápelas y espere que vuelvan a hervir; a partir de ese
momento cuente 1 hora y las voltea c/u, vuelva a tapar y cocine una hora más.
Colaboración de Ahicher Rodríguez, de
Maracaibo, Venezuela
(Octubre 10, 2006)
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