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Pan Dulce
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| Ingredientes
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2
Cdas. de Levadura Seca 1 t. de agua tibia 100 g. de manteca blanda 1/2 t. de azúcar 1
cta. de sal fina 2 ctas. de cáscara rallada de limón 2 Cdas. de Agua de Azhar 3 huevos 4
t. aproximadas de de harina 1 t. de fruta abrillantada y picada (fruta seca glaceada)
pasas y nueces opcionales |
| Preparación
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Espolvorear la Levadura Seca en el agua tibia, dejar reposar 5 min. y revolver
hasta disolver. En un bowl
poner la manteca blanda, el azúcar, la sal y la cáscara de limó rallada, los huevos y
la levadura disuelta.
Agregar la fruta, formar un bollo
grande o 2 pequeños.
Colocar en un molde de pan o budineras
redondas y engrasadas.
Pintar la superficie con huevo batido
y hornear durante 40 min. en horno moderado. |
Panettone a la Genovesa o Milanés
(alias Pan Dulce, otra receta) |
| Ingredientes
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500
gramos (g) de harina tamizada y adicioneal necesaria
1 taza de leche apenas tibia
40 g de levadura fresca prensada
150 g de manteca derretida y apenas tibia
3 huevos
200 g de azucar molida
1 cucharada de agua de azahar
abundantes pasas sin semilla y frutas confitadas en trocitos remojadas en coñac o ron
frutas secas a gusto (nueces, almendras, avellanas) |
| Preparación
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Disolver la levadura en la leche, agregarle 1 cucharada de azucar y una de
harina. Batirlo hasta que la superficie se llena de globitos de aire, tapar y dejar en
lugar tibio media hora. Poner
la harina en un tazón, agregar esta esponja en el centro, sumarle la manteca, los huevos
batidos con el azúcar y el azahar uniendo todo con una mano. Luego el licor escurrido de
las grutas y después la harina necesaria hasta lograr un bollo.
Tapar con un plástico y una tela y
dejar levar al doble.
Volcar la masa sobre la mesa
enharinada y agregar las frutas. Arrollar y trabajar en forma de bollo. Dividir esta masa
segun los panes y tamaños deseados, dandoles forma de hogazas (panes redondos).
Colocar muy separados sobre una plalca
enmantecada o formar uno solo muy grande. Con un cuchillito muy filoso cortar en la
superficie una figura triangular.
Volver a tapar y dejar de 4 a 5 horas
en un lugar templado y sin corrientes de aire.
Pintar con huevo y hornear a
temperatura moderada (180ºC).
Si se lo desea al estilo milanés se
lo debe colocar en un molde liso y más algo. Para respetar cada detalle de este estilo
también se debe usar menos fruta.
Una variante exquisita es
rellenándolo. Para eso, una vez frío se le debe ahuecar y reemplazar la miga del centro
por crema chantilly o cualquier otra crema a la vainilla o azúcar granulada. Una vez
realizado este proceso se lo debe mantener en la heladera. |
| Torta Pascualina |
| Ingredientes
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(para 6-8 porciones) |
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1
cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cdas.manteca o aceite
Espinaca preparada 1 taza queso rallado 2 huevos 1 cda. de hongos secos remojados y
picados. 1/4 taza manteca 1/2 taza de agua 1 cta. sal 2 tazas harina |
| Preparación
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Saltar la cebolla picada y el diente de ajo picado en 4 cdas.manteca o aceite.
Agregar y cocinar 5 minutos la espinaca preparada. Quitar del fuego y agregar 1 taza queso
rallado, 2 huevos, 1 cda. de hongos secos remojados y picados. Condimentar a gusto. Preparar una masa con 2 tazas harina, ¼ taza
manteca, ½ taza de agua y 1 cta. sal. Poner al horno a 400 F (205 C) 45 minutos.
Cocinar, escurrir y picar 4 atados de
espinacas.
Trabajarla con las manos hasta que
quede suave. Dividir la masa en ocho porciones iguales y estirar cada una hasta que quede
como un papel.
Colocar una masa estirada en molde
enmantecado y pintar con aceite o manteca derretida. Repetir la operación hasta colocar
las cuatro primeras.
Poner el relleno preparado. Hacer 4
huecos y echar un huevo crudo en cada uno. Colocar las otras cuatro capas de masa en la
forma anterior. Unir los bordes y poner al horno.
Nota: también se puede preparar con
masa de pastel o de scones. Pintar con aceite cada capa de masa. De esta manera queda
hojaldrada. Hacer nidos en el relleno para poner un huevo crudo en cada uno. |
| Copa Colorida |
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Preparación
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Poner en copas, cubitos de fruta, trozitos de
molidas, yogurt de frutas y finalizar con un copo de merengue preparado
con tres claras y 3/4 tazas de azúcar colocadas en una olla para
calentar y luego batir.
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Colaboración de Tamara Banchero
(Diciembre 16, 2006) |
| Ensalada de Salmón |
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Preparación
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Cortas tiras de 2 cms de salmón.
Preparar en un bols el aderezo.
Sal , queso roquefort, aceite, vinagre , mezclar bien.
Agregar hojas de rícula, endibias, lechuga .
Agregar, el salmón, tostadines y trozos de queso roquefort.Una ensalada
deliciosa.
desde Uruguay con cariño. |
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Colaboración de Zully Martínez
(Diciembre 14, 2006) |
Si deseas aportar recetas típicas uruguayas o incluso alguna
receta propia, o comentar sobre las recetas presentadas, sugerir variantes, etc., no dejes
de enviarnos un mensaje de correo-e a:
recetas.navidad@civila.com
Agradecemos la
colaboración de Mauro Demián Ríos, de Fray
Bentos, pero viviendo en Montevideo; y de Virginia
T., en la recopilación de la información y elaboración del material arriba
presentado, así como la receta de la torta pascualina, cortesía del libro
"Cocinemos por el mundo, gastronomía diplomática", presentado por la
Asociación de Damas Diplomáticas en República Dominicana.
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