En respuesta a varios pedidos
de quienes nos visitan, agregamos aquí algunas recetas de turrones realizados
en la cocina hogareña.
Turrón
de Almendras y Pistachos
Si
bien es más cómodo ir a comprar un turrón navideño, la satisfacción
de poder realizarlo nosotros mismos, y agasajar así a nuestros seres
queridos, es indescriptible. Lo que se hace con el cariño y el amor por
los seres queridos da una sensación de paz y bienestar apropiados para
estas celebraciones navideñas.
INGREDIENTES
250 gs. Miel de abejas
4 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gs. de azúcar
1 cucharada de glucosa
250 gs. de almendras tostadas peladas
50 gs. de pistachos pelados
PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve bien consistente.
Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de
acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras,
mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se
coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de
caramelo.
Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca
a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez
logrado, se agrega a la preparación anterior, añadiendo a la vez las
almendras y pistachos. Se mezcla todo muy bien y se pone en un
mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada,
rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja
enfriar.
Si
es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su
parte superior, una hoja de oblea blanca ( hostia.)
Turrón
de Mazapán
INGREDIENTES
300 gs de harina de almendras
500 gs. de azúcar
1 cucharada de glucosa
5 gotas de esencia de almendras
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de la cáscara del limón
1 copita de cognac
1 cuchara de agua de azahar (si es de su gusto)
Frutas abrillantadas cortadas muy pequeñas
Canela
PREPARACIÓN Cernir muy bien la harina de almendras.
Colocar en un recipiente (preferentemente de cobre), el azúcar,
la glucosa y un poquito de agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que llegue
a punto de caramelo duro.
Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, revolviendo
continuamente con cuchara de madera preferentemente). batir esta
preparación unos instantes y volcar sobre un mármol, amasando hasta
que se entibie. Mientras se amasa, se le va añadiendo el coñac, el
limón, la esencia de almendras y el agua de azahar.
Colocar en un molde esta preparación, armando una capa de base,
luego una de frutas abrillantadas cortadas en pequeños trozos
(apretando bien con las manos), y el resto de la masa. prensar bien y
dejar enfriar preferiblemente hasta el día siguiente.
Una vez hecho esto, desmoldar y espolvorear con la canela.
Turrón
simple de maní
INGREDIENTES
1 clara
125 azúcar
125 miel
250 maní
PREPARACIÓN Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito
de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la
miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade
luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia,
y antes de retirar se le
agrega el maní, se
mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada.
Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa
con el palote de amasar y se deja enfriar.
Si
es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su
parte superior, una hoja de oblea blanca ( hostia.)
Turrón
de yemas y coco
INGREDIENTES
10 yemas
200 azúcar
100 gs. azúcar impalpable
180 gs. de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 copita de cognac
PREPARACIÓN Se colocan en una cacerola las yemas con el azúcar a
fuego moderado hasta lograr una preparación espesa.
Una vez lograda esa consistencia, volcar sobre el mármol, y amasar agregándole el
coco rallado, el cognac, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
Formar una masa. Una vez fría, colocar sobre un papel manteca o
impermeable, darle la forma que desee, y dejar reposar hasta el día
siguiente por lo menos.
Si es de su gusto, se puede acaramelar por encima, con caramelo
a punto muy fuerte.
Turrón
de Almendras
INGREDIENTES
1 taza de leche condensada
1/4 de taza de leche
1 taza de piñones
PREPARACIÓN
Licuar los piñones con el cuarto de taza de leche
normal.
Poner a hervir la leche condensada a fuego moderado moviendo
continuamente para que no se pegue hasta que suelte el primer hervor. Agregar
los piñones licuados y seguir revolviendo la mezcla hasta que se
vea el fondo de la cacerola.
Retirarlo del fuego y seguir moviéndolo hasta que enfríe un
poco.
Colocar la mezcla sobre una fuente y ponerle
algunos piñones por arriba para su adorno.
