Pasteles:
24 guineos verdes
2 plátanos maduros
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche
2 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal
1/2 libra de manteca vegetal
Picadillo bien jugoso (ver picadillo)
Cordón para amarrar los pasteles
Hojas de plátanos verdes
2 naranjas agrias
Por cada litro de agua usada para cocer
los pasteles agregue al agua una
cucharada
de sal.
Picadillo o Relleno:
2 libras de carne de masa molida
1 cajita de pasas
2 aiíes grandes
salsa a gusto
1 cebolla
5 ajíes gustosos
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceituna
3 cucharadas de alcaparras
6 tomates pequeños maduros
3 cucharadas de pasta de tomate
1 naranja agria
sal a gusto.
Preparación
Pele los víveres y
póngalos durante un rato en agua de sal, para que boten las manchas; luego
guáyelos (ráyelos) o licúelos y póngalos en jugo de naranja.
Ponga a freír la bija y cuélela sobre la masa de los víveres, luego échele
leche poco a poco y sal.
Maree las hoja ( póngalas a sudar para ponerlas suave o manejables),
póngale un poco de aceite con bija y poco a poco masa y rellene, envuelva
y amarre y eche a cocinar en el agua hirviendo.
Sancocho Dominicano
Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas partidas
6 pedazos chuletas de cerdo sin hueso
1 lb carne de res picada con o sin hueso
1 yuca en trozos grandes
2 papas peladas y en trozos grandes
3 ó 4 plátanos en trozos medianos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía en trozos
1/4 auyama pelada en trozos
1 batata pelada y en trozos
1 ají grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas picaditas
2 o 3
hojas cilantro ancho o un ramito del normal
2 caldito de pollo
1 caldito de res
2
cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa.
Preparación
En un caldero
grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a
fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja
color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se
consuma el líquido y quede el aceite.
Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte
para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último. Si la carne esta entera
pues no importa, mejor.
En ese mismo caldero con el gusto de
la carne se le echa agua y se deja hervir (1/2 del caldero) y se le echan los víveres y
por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante (como 40 min.
más o menos) o hasta que los víveres estén cocidos.
Luego se le echa la carne. Si hay
algún vívere blandito, se puede sacar y echar de último pero a veces ayudan para que
espese un poco el caldo.
Se le echa una cucharada de salsa
inglesa y el caldito. Faltando como 10min. para que esté el salcocho. Se le echa el
vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.
Si se desean los bollitos de plátano
(ver debajo) se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.
Bollito de plátano: Se pela el
plátano y se guaya chiquito. Se le agrega una agüita de sal y se forman los bollitos con
la mano.
Bollitos de harina de maíz: se
mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.
Vino de Arroz con Pasa
Ingredientes
1
Libra de Arroz
5 Libra de Azúcar
1 Galón de Agua
1/4 Libra de Pasa
1 Cucharada de Levadura en Grano
Preparación
Se
tibia el agua y el azúcar, se lava el arroz y se echa junto a la pasa dividido en dos
galones repartidos en mitades, o sea, en cada galón se echa 1/2 libra de arroz y 2 onzas
de pasa en cada galón.
Se le agrega el agua tibia, en cada galón. Una vez tibia el agua, se le
agrega la cucharada de levadura.
Los galones se
taparán solamente colocando un pedazo de tela en la boca del galón durante 23 días, y
después de cumplido ese tiempo se cuela en una cubeta y se lavan los galones para que
después de colado se vuelvan a echar en los galones. Los galones serán tapados con sus
respectivas tapas.
Cada cierto tiempo se
cuela con tela, algodón o gasa ; se puede ir tomando y guardando.
Brandy Alexander Frapl
Ingredientes
1
Libra de Helado de Vainilla
1/2 Taza de Brandy
1/2 Taza de Crema de Cacao
Ralladura de Chocolate para servir
Preparación
Lleve
al congelador 8 copas y déjelas enfriar por 2 ó 3 horas.
Licúe helado, brandy y crema a
alta velocidad. Sirva en las copas adornado con la ralladura de chocolate.
Ponche Alexander
Ingredientes
1
Leche Evaporada
1 Leche Condensada
1 Taza de Ginebra
1 Taza de Crema de Cacao
5 Yema de huevos
Preparación
Se
mezcla la leche y crema de cacao, licuarlos a todos.
Pastelitos
Ingredientes
1
libra de harina
1/4 libra de mantequilla
2 cucharada manteca vegetal
2 yemas de huevos
1 taza de agua helada
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de royal
Preparación
Cierne la harina
con el royal, vierta las yemas y vaya agregando las grasas y el agua.
Una bien, luego deje un rato en la nevera.
Extienda en una mesa enharinada. La
masa debe extenderse bien fina, luego se cortan redondeles, se rellenan, se mojan los
bordes con una brocha mojada, se coloca otra tapa encima y con un tenedor se aprietan bien
los bordes.
Se fríen en aceite caliente, deben
freírse en abundante aceite.
Los pastelitos tienen la ventaja de
hacerse con antelación y congelarse. Cuando los vaya a freir los saca un rato antes del
congelador.
Para rellenarlos prepare un picadillo
de pollo o de carne de cerdo como usted lo prepara para cualquier relleno.
El Asopao
Ingredientes
1
Libra de Arroz
1 Poco de Salsa al gusto
1 Petit poise (pitipua)
Vinagre al gusto
Cebolla
Ajíes
Recaito
1 Sopita o Caldo de Pollo
2 Libras de Chuletas Ahumadas o Pollo
Aceite
1 Libra de Papa
Preparación
Se pica la chuleta
o el pollo. Cuando la olla esté caliente, con el pollo ya respectivamente bien sazonado.
Luego cuando el pollo o chuleta estén blandas, se le agrega agua y luego poco a poco los
ingredientes.
Cuando esté
hirviendo se le echa por último el arroz. Luego ir agregándole agua hasta que el grano
de arroz abra por completo.
Luego servir en tibio. Si gusta
servirlo con encurtidos.
Postre-flan de auyama
Ingredientes
2 lbs. auyama
1 litro de leche
1 cajita de maicena
1 lbs. de azucar
1 coco
1 cajita de pasas
vainilla
1 cucharadita de sal
Preparación
1-Limpia la auyama y hiérvala
con un poco de sal.
2-Haz un puré, agrégale la mitad de la leche y
cuélalo.
3-Disuelve la maicena en la otra mitad de la leche
y únela al puré. cuela de nuevo,
agrega el azúcar y vuelve a colar.
4-Saca la leche del coco con un poquito de agua
caliente y agrégala a la mezcla.
5-Pon la mezcla al fuego y cuando empiece a
hervir, vájale el fuego, agégale la maicena y las pasas hasta que
cuaje.
6-Acaramela el molden con el agua y el azúcar
hasta que el caramelo adquiera un color dorado; procura que cubra todo
el fondo y dejalo enfriar.
7-Echa la mezcla en el molde acaramelado y ponla
en el refrigerador.
8-Desmoldalo cuando este bien frio y sirvelo.puede
cubrirce con ciruela en almíbar.
DELGLIN ESPINAL.
REP. DOM.
COCINA FÁCIL
Si deseas
aportar recetas típicas dominicanas o incluso alguna receta propia, o comentar sobre las
recetas presentadas, sugerir variantes, etc., no dejes de enviarnos un mensaje de correo-e
a:
Agradecemos la colaboración de Sabina Levy de Miranda en
Santo Domingo y de Juan Miguel Liriano Duran y Amauris de Js. Espinal M., de
Mao en la recopilación de la información y elaboración del material arriba
presentado, así como a Janet M. De Soto, J. J. Santos y Héctor Herrera por
la receta del salcocho; Iris Rodríguez por la colaboración con las recetas
del vino, ponche y brandy; Magdalena Bonilla por su colaboración con el
Asopao; y así la receta de los pastelitos, cortesía del libro "Cocinemos por
el mundo, gastronomía diplomática", presentado por la Asociación de Damas
Diplomáticas en República Dominicana.
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