200g
de aletria fina (cabelo de anjo)
250g de açucar
2 cascas de limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
6 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
canela moída para decorar
Preparação
Cozer
a massa em bastante água com um pouco de sal durante 6 min.. Escorra de imediato e passe
por água fria para parar a cozedura.
Leve ao lume o açucar com 1,5dl de água, as cascas de limão e o pau de canela. Deixe
ferver até obter uma calda em ponto de pérola.
Juntar a aletria e misturar cuidadosamente com um garfo de madeira. Apurar por uns minutos
e retirar do lume.
Deixar arrefecer e acrecentar as gemas bem batidas. Levar novamente ao lume para as gemas
cozerem, sem deixar ferver. Juntar a manteiga, misturar e retirar do lume.
Dividir o doce por pequenos pratos fundos e enfeitar com canela moída.
Arroz de Polvo
Ingredientes
1
polvo com cerca de 1,250Kg
1 cebola pequena
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de loureiro
salsa
1 copo de vinho branco
sal
pimenta em grão
1 tigela de arroz
Preparação
Limpar
cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade. Batê-lo com um maço de madeira
para o amaciar. Lavar em água corrente. Mergulhar o polvo em bastante água a ferver com
uma ceboa pequena e um fio de azeite.
Deixar cozer até o polvo ficar macio. Entretanto fazer um refogado com a restante cebola
e os alhos picados e o fundo do tach obem coberto de azeite. Quando a cebola começar a
alourar juntar o polvo cortado aos pedaços, o louro sem o veio interior e algumas hastes
de salsa.
Refogar bem e, gradualmente, acrescentar o vinho branco. Temperar com sal e pimenta moída
na altura e apurar por cerca de 10 minutos. Juntar 3 tijelas de água de cozer o polvo,
previamente coada. Deixar ferver, tectificar o tempero, juntar o arroz, e conzinhar até
abrir.Para servir retire a salsa e o louro.
Arroz doce a portuguesa
Ingredientes
125
g de arroz
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
125 g de acucar
5 dl de leite
3 gemas
1 colher de soca de agua de flor de laranjeira
1 casca de limão
sal, canela em po e em pau
Preparação
Leve
ao lume um tacho com agua abundante temperada com sal. quando a agua ferver junte o arroz.
Deixe cocozer o arroz durante 10 minutos.
Entretanto, leve o leite a ferver com a casca de limao e o pau de canela.
Escorra o arroz e introduza-o no leite a ferver. Deixe cozer sobre lume brando.
Retire do lume, adicione a agua de flor de laranjeira, o acucar, as gemas e a manteiga ou
margarina e mexa rapidamente.
Coloque o arroz doce em pratinhos ou numa travessa e engeite com canela em po.
Coscorões
Ingredientes
250
h de farinha
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
3 gemas
1 laranja
2 colheres de sopa de acucar
sal
agua
Preparação
Peneire
a farinha para dentro de uma tigela e junte a banha e o azeite mornos, o acucar, as gemas
e a raspa da casca de laranja. Misture com a ajuda da colher de pau.
Em seguida adicione a pouco e pouco, amassando a mao, o sumo de laranja e agua temperada
com sal, em quantidade suficiente para obter uma massa que se possa estender com o rolo.
Assim que a massa estiver bem amassada e sovada, deixe-a descansar durante 2 a 4 horas.
Estenda e corte do feitio que desejar e frite os coscoroes em oleo bem quente.
Leite creme a Portuguesa
Ingredientes
5
dl de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
4 a 6 gemas
150 g de acucar
1 casca de limao
acucar para queimar
Preparação
Dissolva
a farinha num pouco de leite frio e junte ao restante. Adicione o acucar.
Abra as gemas para um tachinho, misture-as e junte o leite, a pouco e pouco. Introduza a
casca de limao e leve a lume muito brando ate engrossar e a farinha cozer.
Deite o leite creme numa taca ou em pratinhos e polvilhe com acucar. Queime-o com um ferro
em brasa. Sirva bem frio.
Mexidos
Ingredientes
70g
de arrufada sem côdea
375g de açucar
3 colheres (sopa) de vinho do Porto doce tinto
80g de miolo e amendoa
80g de miolo de noz
125g de pinhões (miolo)
3 colheres (sopa) de mel
açucar e canela para polvilhar.
Preparação
Cortar
a arrufada aos pedaços e por de molho em água. Aguardar pelo menos uma hora. Escorrer
muito bem e desfazê-lo com a batedeira até ficar homogéneo. Misturar com o açucar e
levar ao lume.
Deixar ferver em lume brando por cerca de 30 minutos, mexendo muitas vezes. Adicionar
depois o vinho do Porto, as amêndoas e as nozes cortadas e os pinhões.
Apurar por mais 7 ou 8 minutos. Já for a do lume regar com o mel e misturar muito bem.
Deitar em tijelas ou taças e polvilhar com açucar misturado com canela.
Rabanadas
Ingredientes
1
tijela de leite completo
3 cascas de limão (só a parte amarela)
125g de açucar
4 ovos grandes
10 fatias de pão fino (de véspera)
azeite muito fino q.b.
canela moída.
Preparação
Levar
ao lume o leite com as cascas de limão e uma colher de açucar. Deixar arrefecer e
retirar as cascas de limão.
Bater muito bem os ovos com um batedor de varas. Passar as fatias de pão primeiro pelo
leite aromatizado e de seguida pelos ovos batidos.
Fritar em azeite (já quente) dos dois lados, até ficarem douradas. Escorrer o excesso de
gordura sobre folhas de papel absorvente.
Colocar as fatias num prato de vidro e polvilhar ainda quentes com açucar, misturado com
a canela
Rabanadas con Calda de Açucar
Ingredientes
1
pão de forma cortado em fatias
leite
3 ovos
200 g de acucar
vinho do porto
canela
1 casca de limao
Preparação
Ferva
o leite com a casca de limao. Passe as fatias de pao pelo leite e em seguida por ovos
batidos.
Frite as fatias em oleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente.
Coloque-as na travessa de servir e regue-as com calda feita com o acucar e 2 dl de agua,
aromatizada com o vinho do Porto. Polvilhe com canela..
Tronco de Natal
Ingredientes
150
g de acucar
50 g de manteiga ou margarina
125 g de farinha
5 ovos
2 gemas
rum ou vinho do Porto
Para o creme:
150 g de acucar
250 g de manteiga
2 gemas
1 clara
1 colher de sopa de cafe soluvel
250 g de chocolate em barra
Para a decoracao:
acucar em po
azevinho
Preparação
Misture
os ovos inteiros com as gemas, adicione o acucar e bata ate obter um creme fofo e
esbranquicado. Junte alternadamente sem bater a farinha peneirada e a margarina derretida,
mas fria.
Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a
cozer em forno medio.
Entretanto prepare o creme:
Bata a manteiga com o acucar ate obter um creme. Adicione as gemas e a clara e misture.
Junte o cafe dissolvido num pouco de agua. Bata energeticamente ate o creme se apresentar
novamente homogeneo e, por fim, junte o chocolate derretido em banho maria.
Desenforme p bolo
sobre um guardanapo polvilhado em acucar. Apare as pontas da massa e salpique com um pouco
de rum ou vinho do Porto. Enrole o bolo.
Depois de frio,
desenrole e barre o bolo com um pouco de creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda
do guardanapo.
Corte as pontas do
rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os
nos da madeira.
Cubra todo o bolo com
o restante creme passado por um saco de pasteleiro, munido de um bico canelado.
Enfeite o tronco com
raminhos de azevinho e o acucar em po, este imitando neve.
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Agradecemos a
colaboração de Ana Soares (ana@ndi-mz.org) de
Portugal, morando em Mozambique, y Jose Fernandes (jfernandes@mail.globalpoint.pt), de
Braga, Portugal na preparação do material acima mostrado.
