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Pollo grande 50 gramos de manteca 1/4 Vino tinto 1/4 Vino blanco 1/4 jerez Jugo de un limón 2 Dientes de ajo 1 cebolla Sal al gusto.
Relleno: 1/4 Carne de vaca picada 1/4 Carne de cerdo picada 1/2 taza de almendras 1 Manzana verde 1/2 taza de Pasas 4 fetas de panceta
Preparación
Inyectar
el pollo con el vino y el jerez y se deja reposar mientras se prepara el
relleno.
Para hacer el relleno, picar la manzana, la panceta y las
almendras previamente.
Colocar en un recipiente la carne con un trozo de mantequilla, la
manzana, pasas, almendras y el tocino. Saltear hasta freír bien.
Moler el ajo y la cebolla, y agregar el jugo de limón. Untar con esto el
pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo. Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.
Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio.
Cocinar al horno
bien caliente durante 30 a 40 minutos .
Pan Dulce Navideño
Ingredientes
1/4 taza de leche 50 gramos de levadura de cerveza 600 gramos de harina de trigo 1/2 cucharadita de sal fina 150 gramos de manteca 150 gramos de azúcar 1 cucharadita de extracto
puro de malta 2 huevos 1/2 copita de cognac 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharada de esencia de vainilla 100 gramos de pasas de uvas 50 gramos de nueces 50 gramos de frutas abrillantadas (cáscaras de limón y de
naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)
Preparación
Receta para un solo pan
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la
leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y
dejarlo descansar hasta que leve en lugar tibio. Una vez que esté
a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada
de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo levar
nuevamente. Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche
y otra cucharada más de harina, amasar y dejar levar por tercera
vez.
Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de
harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la
manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los
dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia
de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante,
colocarla después en un recipiente hondo y dejarla levar un poco
, ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y
limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y
hacer el pan, dejarlo levar y hacerle entonces un corte en cruz,
pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y
adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en
horno de temperatura moderada.
Sopa Paraguaya
Esta torta de maíz, conocida en Paraguay como Sopa Paraguaya, se consume
en todas las festividades típicas y religiosas y sociales. Es muy
exquisita.
Ingredientes
1 KILO HARINA DE MAIZ (maiz seco, cocinado 30
minutos, luego secado al sol y molido finalmente colado)
1/2 KILO CEBOLLA BLANCA O COLORADA DE CABEZA
1/2 KILO QUESO CREMOSO
1/4 LITRO DE ACEITE DE MAIZ
1/2 LITRO LECHE
SAL A GUSTO
Preparación
Freir en el aceite la cebolla hasta quedar
tierna, sacar del fuego; agregar la sal a gusto. Entibiar y agregar la
harina de maíz, intercalando con la leche.
Finalmente agregar el queso, y revolver en forma envolvente como para
que entre aire a la masa que no debe ser muy sólida ni muy líquida, una
masa homogénea.
Enmantecar un recipiente para horno, y verter el preparado.
Hornear a
horno a temperatura aproximanda de 200-250 por 40 a 45 minutos.
Colaboración de Vilma de Escalante, de
Paraguay
(Diciembre 13, 2006)
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