Para 24 buñuelos

• 1 litro de agua
• 1 libra de harina (4 tazas)
• ½ cucharadita de sal
• 12 huevos

1. En una olla, pon a hervir el litro de agua. Al estar hirviendo el agrega poco a poco el harina con la sal; mueve muy bien y constantemente hasta formar una pelota dura. Saca de la hornilla, agrega los huevos uno por uno, sigue batiendo hasta que la masa los absorba completamente.

2. Calienta el aceite en un sartén hondo, vierte por cucharadas la masa de los buñuelos. Dales la vuelta para que se doren de todos los lados. Cuando estén dorados colócalos en un recipiente forrado con papel absorbente. Sírvelos con miel caliente.

Miel para los buñuelos:

• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de anís
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de miel blanca

1. Mete el anís en una bolsita de tela y amárrala muy bien. Hierve el agua con el anís. Luego saca la bolsita de anís y agrega el azúcar y la miel blanca. Hierve a temperatura baja 10 minutos. La miel no debe quedar espesa.

Chuchitos

Para 36 chuchitos:

Para la salsa:

36  tomates
2 cebollas grandes
4 chiles pimientos rojos
4 dientes de ajo
1 chile guaque
1 chile pasa
1 cucharada de pepitoria
1 cucharada de ajonjolí
1 rajita de canela
1 rama de perejil
sal y pimienta al gusto
Para los chuchitos:

36 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
36 bolitas de masa de 2 onzas
72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos
1. Asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.

2. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito. Amárralo con la tirita de tusa.

3. Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los chuchitos con un plástico y luego con la tapadera de la olla. Cocina los chuchitos por 2 horas. A la hora de servir, acompaña con salsa de tomate hecha en casa y queso seco, o de Zacapa.

Dulce de leche.

Empiece con 3 horas antes de anticipación

Esta receta es para 15 porciones

Ingredientes -

4 litros de leche cruda.
3 ramos de canela machacados
2 tazas de azúcar morena
6 huevos (extra grande)

Preparación -

En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2.5 horas a fuego lento de manera que no se vuelque. Después de la primera media hora se agrega las ramas de canela machacadas junto con las dos tazas de azúcar y se revuelve bien.

Es importante estar moviendo la leche con una paleta constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su  recompensa) para evitar que se queme. faltando media hora, se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a la leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en la leche se empiecen a formar cúmulos de leche. Cuando la mayoría de la leche esta en forma de cúmulos estará listo.
Enfriese y sirvase en dulceras. Es delicioso!

Los tradicionales tamales se degustan en Guatemala para fechas especiales. Diciembre está cerca y la tradicional receta de los tamales no puede faltar en tu cocina.  

Son preparados de maíz  rellenos con un recado de carne, ya sea de cerdo o de pollo. Las pasas le dan un delicado toque. Vale la pena degustarlos!!!

INGREDIENTES

Recado:
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante)
2 Onzas de ajonjolí (sésamo)
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo)
1 Raja pequeña de canela
1 Onza de manteca de cerdo
Achiote (bija o biya)
Sal

Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz
6 Onzas de arroz
8 Onzas de manteca de marrano
Sal
Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de plátano
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal
1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
4 Onzas de pasas
2 Libras de carne de cerdo
1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

El Recado:
Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.
En comal se ponen a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela.

Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.

La Masa:
Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.
Deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licue.
En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal en la cocción.

Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se incorpora, y la masa se torne brillante.

Elaboración de los tamales:
Se cortan las hojas de maxán o de sal por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. En una sartén adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a freír el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar.

Ponga un cuado de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se sirve una porción de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden.

Cocción de los tamales:
En una olla amplia se pone un colchón con las hojas sobrantes, se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el colchón. Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien.

Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.

Chilaquilas de tortilla
RECETAS CHAPINAS

Sirve 8 personas:

• 16 tortillas calientes
• 12 onzas de queso de capas o fresco
• 16 cucharadas de recado frito
• 3 huevos, separados
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de aceite vegetal
• perejil picado
• queso duro
• aros de cebolla

1.  Rellena cada tortilla con el queso y el recado frito, dobla cada una a la mitad.  Reserva.

2.  Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega las yemas y el harina.  Calienta el aceite en un sartén profundo.

3.  Envuelve cada tortilla en el huevo y fríe hasta estar doradas.  Colócalas en un plato con toallas de papel absorbente.  Sirve aliñando con el perejil, queso y aros de cebolla.

1. Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo hasta estar transparentes. Agrega los tomates pelados y cortados en cuadritos y cocina 20 minutos tapado, sazona con sal y pimienta.

1.  Sobre cada tortilla coloca una hoja de lechuga, luego la carne preparada.  Agrega ½ taza de encurtido, luego salsa.  Adorna con el perejil, aros de cebolla y queso.

 Preparación:

Pique toda la verdura y hiérvala con el pollos hasta que esté  todo bien cocido con 1 cabeza de ajo y 1 cebolla y agregue sal y pimienta al gusto. Cuando ya esté cocido todo quítele la cebolla y el ajo. Tire el agua, dejando únicamente 2 tasas del caldo, a este agréguele 10 cucharadas de vinagre de manzana y más sal y pimienta según su gusto. Deje que el caldillo y la verdura se enfríen, cuando ya esté todo frió agregue el caldillo y cocínelo por 10 minutos, luego déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador. El día de servirlo agregue el jamón, las salchichas, el salchichón, el chorizo y el queso en cuadritos. Coloque las sardinas hasta arriba y decore con perejil y huevo duro.

Fiambre Colorado
Rinde 24 Porciones

Preparación:
     Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.

     Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacíela sobre las verduras.

     Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.

     Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones.

     Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la decoración

Caldillo:
     El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un poco de la vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y vinagre. El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.

Servir los Platos:
     Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.

Cocina Chapina: Revolcado

    Ingredientes

- 2 libras de menudos de marrano
- 2 libras de carne de res
- 16 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 chile zambo
- 1 chile pimiento
- 3 clavos para cocinar
- 2 cucharadas de masa de maíz
- 1 pan tipo francés
- 10 miltomates pequeños
- achiote, pimienta y sal al gusto

    Preparación:

Cuece los menudos de cerdo y una vez cocidos córtalos en pedazos pequeños. Luego pon a cocer el tomate en un poco de agua, miltomate y los chiles sin semillas.

Hecho esto, muélelos con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta. Después cuélalos y fríelos en manteca, aclarándolo con el caldo donde se cocieron los menudos. Espésalo con la masa de maíz y el pan remojado. Por último, incorpórale los menudos cortados y déjalos hervir por espacio de 10 minutos para que tome sabor.