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| Picadillo de Chicasquil |
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También se le conoce como picadillo de San Miguel, porque este picadillo
es famosos, lo hacían las viejitas de mi pueblo para celebrar a nuestro
patrón, San Miguel Arcángel. Este picadillo queda perfecto
acompañándolo con tortillas recién hecha en gallos, o con arroz blanco.
Me lo enseño mi abuelita, este picadillo es muy famoso, en mi pueblo,
que queda en la provincia de San José, Costa Rica, en el segundo cantón
Escazu. Este es un pueblito de los que ya no quedan muchos aquí, con
casita de adobe y su gente sencilla, amable y siempre dispuesta a sacar
una sonrisa de los que no visitan.
Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios,
bautizos y fiesta patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando
un ser familiar fallece, en nueve días se da este plato con tortillas
recién palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y algunos dulces como
el arroz con leche, cajetas y otras delicias. |
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Ingredientes |
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30 hojas tiernas de chicasquil (planta con hojas grandes, se puede encontrar en
las cercas de mi tierra Escazú)
20 chayote sasones
25 gramos comino en grano
25 gramos de ajinomoto
1 kilo de posta de res
250 gramos de manteca de cerdo
5 ajos
2 consomés de res
25 gramos achiote
2 ramas de apio
1 rollo de culantro
1 chile dulce rojo
1 cucharadita de sal |
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Preparación
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Lavar muy bien las hojas chicasquil, ponerlas en una olla con suficiente agua y
cocinarlas por una hora. estas deben de estar muy bien cocinadas. En la olla
de presión poner la carne, los consomés, los ajos pelados y machacados, el apio
entero,el chile dulce, el culantro y dos litros de agua; ponerlos al fuego,
cuando la olla de presión suene, cocinar `por 10 minutos. sacar la carne del
caldo, colarlo y dejarlo a parte.
Pelar los chayotes, si se tiene procesadora de alimentos, se puede picar bien
fino y sino a como lo hacían nuestras abuelas, con la maquina de moler el maíz,
o simplemente a mano. También se tiene que moler la carne cocinada, y las hoja
de chicasquil.
En una olla grande poner la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y
dejas cocinar a fuego alto, por espacio de 10 minutos, agregar los chayotes, y
poco a poco según lo vaya necesitando el caldo que sacamos de la carne, se
agrega el comino y el ajinomoto y el achiote, y se baja el calor, se cocina por
45 minutos, luego se saca de la olla y se mete 15 minutos en el horno, y listo. |
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Colaboración de Teresita Aurelia León
Vargas
(Noviembre 27, 2006) |
| Tamal de Cerdo |
| Ingredientes
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3
libras de maíz cascado o de maíz ya preparado
4 ajos
3 libras de posta de cerdo
1/2 libra de arvejas
5 chiles dulces grandes rojos
1/2 libra de manteca de cerdo
alcaparras al gusto
salsa inglesa al gusto
2 cebollas grandes
pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto
1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer) |
| Preparación
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La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y
se dejan en una cacerola. Al
siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces
se retiran del fuego.
En una ollita aparte se pone a cocinar
el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y
pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien.
Todo esto se pone a cocinar,
moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. Después se
preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes
para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos
de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas.
En una olla de agua hirviendo se echan
los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfrían y luego se
calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén mas sabrosos
quedan.
El resto de tamales debe de guardarse
ya fríos en la refrigeradora para comerlos después. |
| Ensalada Rusa |
| Ingredientes
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(8 personas) |
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2
remolachas medianas (2 tazas)
2 papas grandes (3 tazas)
2 zanahorias medianas (una taza y media)
3 huevos
1 rollo pequeño de culantro (media taza)
1 rama mediana de apio (tres cuartos taza)
2 cucharadas rasas de mayonesa
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharaditas de vinagre natural de caña de azúcar.
Medio limón ácido grande (1 1/2 cucharadas de jugo) |
| Preparación
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- Cocine la remolacha en olla de presión
durante 30 minutos o en olla
corriente durante una hora. Escurra y pique en cuadros pequeños.
- Pique las papas (con cáscara) y las
zanahorias (con cáscara) en
cuadros pequeños.
- Cocine las papas, zanahorias y huevos
en olla corriente durante 15-20
minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deje enfriar.
- Quite la cáscara de los huevos duros,
partir a la mitad, desechar las
yemas y picar las claras en trocitos pequeños.
- Pique finamente el culantro y el apio,
y agregue a los vegetales
picados.
- Mezcle la mayonesa con los vegetales y
las claras de huevo picadas.
- Agregue la sal, vinagre y el jugo de
limón. Sirva.
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| Receta
cortesía de: Sergio Vargas C. (svargas@sibdi.bldt.ucr.ac.cr) |
| Pierna de Cerdo al Horno - Pierna de Cerdo Asada |
| Ingredientes
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2
kg. de pierna de cerdo
3 cdas de mostaza fuerte de grano grueso
2 dientes de ajo molido
1 1/2 cucharadita de romero
Media cucharadita de pimienta negra |
| Preparación
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Precaliente el
horno a 200 grados C, mezcle la mostaza, ajo, romero y
pimienta. Unte la carne con ella.Refrigere la carne por 24 horas.
Ase la carne al horno a 350° por 45
minutos o hasta que la note bien
cocida.
Deje reposar por 10 minutos fuera del
horno y corte en tajadas.
Se puede utilizar pierna de cordero en
vez de pierna de cerdo. |
| Receta
cortesía de: Sergio Vargas C. (svargas@sibdi.bldt.ucr.ac.cr) |
| Ensalada de Papa (para acompañar la pierna) |
| Ingredientes
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Tres cuartos de
kilo de papa (5 papas medianas)
1 rollo pequeño de culantro (1/2 taza)
1 1/2 cucharada de cebolla
Medio chile dulce mediano (un cuarto taza)
1 rama mediana de apio (tres cuartos taza)
1 lata pequeña de arvejas (petit pois o guisantes) (173 gramos)
1 lata de atún en agua (170 gramos)
2 1/2 cucharadas rasas de mayonesa
Media cucharadita rasa de sal
Medio limón ácido grande ( 1 1/2 cucharadas de jugo) |
| Preparación
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- Pique las papas (con cáscara) en
cuadros medianos.
- Cocinar la papa en agua hirviendo
durante 7-10 minutos. Escurra.
- Pique finamente el culantro, cebolla,
chile dulce y apio.
- Mezcle los ingredientes anteriores con
el atún escurrido y las arvejas.
- Agregue la mayonesa, sal y jugo de
limón. Mezcle bien.
- Deje reposar en la refrigeradora
durante 30 minutos y sirva.
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| Receta
cortesía de: Sergio Vargas C. (svargas@sibdi.bldt.ucr.ac.cr) |
| Ensalada de Papa (para acompañar la pierna) |
| Ingredientes
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Tres cuartos de
kilo de papa (5 papas medianas)
1 rollo pequeño de culantro (1/2 taza)
1 1/2 cucharada de cebolla
Medio chile dulce mediano (un cuarto taza)
1 rama mediana de apio (tres cuartos taza)
1 lata pequeña de arvejas (petit pois o guisantes) (173 gramos)
1 lata de atún en agua (170 gramos)
2 1/2 cucharadas rasas de mayonesa
Media cucharadita rasa de sal
Medio limón ácido grande ( 1 1/2 cucharadas de jugo) |
| Preparación
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- Pique las papas (con cáscara) en
cuadros medianos.
- Cocinar la papa en agua hirviendo
durante 7-10 minutos. Escurra.
- Pique finamente el culantro, cebolla,
chile dulce y apio.
- Mezcle los ingredientes anteriores con
el atún escurrido y las arvejas.
- Agregue la mayonesa, sal y jugo de
limón. Mezcle bien.
- Deje reposar en la refrigeradora
durante 30 minutos y sirva.
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| Receta
cortesía de: Sergio Vargas C. (svargas@sibdi.bldt.ucr.ac.cr) |
| ARROZ
CON LECHE (RICE WITH MILK)
RICE PUDDING |
| Ingredientes
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1
½ CUPS SHORT GRAIN RICE.
3 CUPS WATER.
CINNAMON STICK.
CLOVES.
VANILLA. (PREFERABLE
PURE, THE ARTIFICIAL IS
UFFF)
1 EGG
1 CAN CONDENSED MILK.
1 CAN EVAPORATED MILK.
REGULAR MILK, MEASURED WITH AN EMPTY CAN.
BUTTER.
SUGAR.
GOLDEN RAISINS.
1 SHOT OF RUM. |
| Preparación
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FIRST,
WASH VERY WELL THE RICE AND LET IT REST IN WARM WATER, JUST COVERING IT.
THEN, PUT THE 3 CUPS OF WATER TO BOIL AND ADD THE CINNAMON STICK LETTING
IT BOIL FOR A FEW MINUTES TO GET |
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Receta
cortesía de: Ileana Dallaire
(ileana@sympatico.ca)
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| Ingredientes
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3
cucharadas de levadura granulada
1 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar.
Unir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos.
1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente)
1 taza de azúcar
2 huevos
¼ taza de maicena
1 taza de leche
1 barra de margarina
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal.
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| Preparación
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Poner
a calentar un poco la leche, con la manteca y margarina, dejar enfriar
un poco. En un recipiente grande poner lo anterior, la levadura ya
reventada, azúcar, maicena, sal y huevos. Revolver bien con globo o
cuchara de madera, se le agrega una taza de harina, se revuelve, luego
otra taza de harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas,
dejar crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya
corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que no
se pegue a los dedos,
amasar durante 5 minutos, hacer bollos y dejar crecer 30 minutos o
hasta que dupliquen su tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10
minutos aproximadamente.
Nota:
También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.
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Receta
cortesía de: Ileana Dallaire
(ileana@sympatico.ca)
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| Ingredientes
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4
tazas de harina
¾
tazas de azúcar
2 cucharadas de levadura instantánea
¾ tazas de leche
1barra de mantequilla
2 huevos batidos
Glasé
1
clara batida
½
taza de azúcar en polvo
½ taza de leche en polvo, tanto el azúcar como la leche en polvo
bien cernidas.
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| Preparación
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Unir
la leche y la mantequilla. Aparte en un tazón unir los 3 primeros
ingredientes, revolver bien, añadir los huevos, revolver y luego poco
a poco la leche con la mantequilla. Amasar y dejar crecer. Luego hacer
bollitas de un mismo tamaño , barnizar y poner a crecer. Hornear a
350 F por 20 minutos. Cuando enfríen se les pone encima un glase,
debe quedar espesito y se bañan con esto los pancitos.
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Receta
cortesía de: Ileana Dallaire (ileana@sympatico.ca)
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FLAN
DE COCO AL CARAMELO.
(Coconut Flan au caramel)
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| Ingredientes
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1
can condensed milk.
1 can evaporated milk.
½
cup sugar.
½ cup milk. (to caramelize the dish)
½ cup shredded coconut.
6 eggs.
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| Preparación
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Combine
all ingredients in a blender for 3 minutes. Pour mixture in
caramelized pirex dish and bake in double broiler for 45 minutes or
until knife inserted comes out clean.
Let
cool, run knife around edges, to separate from de dish. Refrigerate.
12
servings.
Caramel:
in a small saucepan, put the sugar to melt, stirring constantly.
Pour the caramel on the dish and move it so it distributes evenly.
If
you don’t like coconut, it can be omitted.
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Receta
cortesía de: Ileana Dallaire (ileana@sympatico.ca)
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ARROZ
CON POLLO A LA TICA
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| Ingredientes
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RICE WITH
CHICKEN COSTARICAN STYLE.
This recipe can be made a day ahead and keeps very well frozen. WILL
YIELD ABOUT TEN CUPS OF RICE.
1 WHOLE CHICKEN OR TWO BREASTS AND THREE LEGS, WHOLE.
1 FINELY CHOPPED
MEDIUM ONION.
1 FINELY CHOPPED RED
PEPPER.
½ CUP CHOPPED CILANTRO. DISCARD THE THICKER
STEMS.
2 CHOPPED
GARLIC
4 CUPS WELL WASHED (USE A COLANDER STRAINER OR A BIG BOWL TO RINSE)
PARBOILED RICE.
2 CUPS FROZEN VEGGIE MIX. PEAS, CARROTS.
CAN USE FRESH CARROTS AND GREEN BEANS CHOPPED. IF USING FRESH
VEGGIES, PRE COOK THEM A LITTLE ON THE MICROWAVE.
OIL, SALT AND PEPPER TO TASTE. ACHIOTE OR
SAFFRON OR PAPRIKA TO COLOR.
Optional: add
olives and golden raisins at the end!
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| Preparación
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FIRST STEP: CAN
BE DONE AHEAD.
IN
A BIG POT, PUT THE WHOLE CHICKEN TO COOK IN WATER, ENOUGH TO MAKE A
GOOD BROTH, BUT NOT TO COVER THE WHOLE CHICKEN. ADD HALF OF THE ONION,
RED PEPPER, CILANTRO AND THE GARLIC.
ADD SALT TO TASTE. WHEN THE CHICKEN IS WELL COOKED, TAKE IT OUT OF THE
POT AND LET IT COOL. KEEP
THE BROTH FOR LATER.
ONCE THE
CHICKEN IS COOL ENOUGH TO HANDLE, DEBONE IT AND KEEP THE SKIN SEPARATE
TO BE USED LATER. SEPARATE THE MEAT TO BITE SIZE PIECES OR EVEN
SMALLER.
SECOND STEP:
COOKING THE
RICE.
IN A BLENDER,
BLEND THE BROTH WITH A FEW OF THE SKINS. YOU CAN OMIT THE SKINS IS THE
FAT CONTENTS IS A CONCERN, BUT THE FLAVOUR WONT BE THE BEST, PLUS THE
RICE WOULD BE TOO DRY. JUST ADD A FEW.
IN A RICE
COOKER, ADD A LITTLE OIL AND WHEN IT IS HOT, ADD THE REST OF ONION,
CILANTRO AND RED PEPPER. COOK A LITTLE BIT, ADD THE ACHIOTE OR SAFFRON
OR PAPRIKA AND THEN ADD THE STRAINED RICE, MIXING WELL.
THEN, ADD THE BLENDED BROTH, JUST TO COVER THE RICE, ABOUT ONE
INCH. COVER AND LET COOK.
TO GIVE THAT
NICE YELLOW COLOR, YOU CAN USE SAFFRON OR PAPRIKA. IN COSTA RICA WE
USE A NICE SPICE CALLED “ACHIOTE” BUT I STILL COULDN'T FIND IT
HERE. I always have a
good supply, just let me know ahead and I will give you some!
HAVE VEGGIES
AND CHICKEN MEAT READY.
ONCE IN A WHILE
CHECK THE RICE. DO NOT
OVER MIX, JUST SEE IF IS COOKING FINE AND CHECK THE SALT.
WHEN IS DRYING OUT AND THE RICE IS ALMOST COOKED, ADD THE
VEGGIES AND MEAT ON TOP OF THE POT, BUT NOT MIX YET. COVER TO LET THE
RICE TO FINISH COOKING, ABOUT 5 MORE MINUTES, THEN, MIX AVERYTHING
WELL AND TURN THE POT OFF.
SERVE WITH
POTATO SALAD OR POTATO CHIPS.
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Receta
cortesía de: Ileana Dallaire (ileana@sympatico.ca)
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| Ingredientes
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1
LITRO DE LECHE
1 LITRO DE LECHE AGRIA
1 BOTELLA DE NATILLA
400 GRAMOS DE MAICENA
1 1/2 TAZA DE QUESO
COCO RALLADO AL GUSTO
1 BARRA DE MANTEQUILLA
AZÚCAR AL GUSTO
1 FLAN DE VAINILLA
FRUTAS - PASAS AL GUSTO
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| Preparación
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Revuelva todas
las leches con el coco , la maicena sin que queden pelotitas, flan,
mantequilla, azúcar hasta que quede dulce, y poner al fuego hasta que
hierva, luego de hervir agregar el, queso hasta que quede una pasta homogénea,
y dejar hasta el primer hervor.
En una lata para hornear, poner las pasas , y las frutas, verter la
mezcla y hornear hasta que dore por encima.
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Receta
cortesía de: Ileana Dallaire
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 Si deseas aportar recetas típicas costarricenses o incluso
alguna receta propia, o comentar sobre las recetas presentadas, sugerir variantes, etc.,
no dejes de enviarnos un mensaje de correo-e a:
recetas.navidad@civila.com
Agradecemos la
colaboración de Mauricio Guzmán Pérez, de Cartago,
Costa Rica en la recopilación del material arriba presentado.
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