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| Natilla |
| Ingredientes
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1
litro de leche
1/2 libra de panela o raspadura, bien quebrada
1 astilla grande de canela
2 paquetes de maizena (fécula de maíz) de 90 gramos c/u |
| Preparación
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Ponemos a hervir un litro de leche, media libra de panela o raspadura, bien
quebrada, una astilla grande de canela. Cuando esté hirviendo le echamos 2 paquetes de
maizena (fécula de maíz) de 90 gramos cada uno, disuelta en un poco de agua o leche. Batimos seguido, seguido, seguido y cuando
revolviendo veamos el fondo de la olla o de la paila la bajamos del fogón y la ponemos en
las bandejas con canela en polvo por encima.
Otra manera de saber el punto es sacar
un tris del batido, ponerlo en un plato y que éste despegue fácilmente. |
| Pan de Navidad |
| Ingredientes
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2
Huevos
140gr de azúcar
140gr de harina de trigo
140gr. de nueces
140gr. de chocolate semi-amargo
140 gr de frutas cristalizadas (opcional)
140gr de uvas pasa y almendras
margarina para engrasar la lata de hornear |
| Preparación
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Bata las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una
consistencia firme. Bata las
yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa
y agregue lentamente esto a las
claras. Añada luego el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Moldee la masa en forma de pan y
coloque en una lata engrasada.
Rocíe por encima las uvas y las
almendras.
Lleve al horno precalentado a 170
grados y hornee hasta que dore. |
| Hojuelas Navideñas |
| Ingredientes
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Harina
de trigo
Huevo
Leche o agua
Polvo royal
Azúcar al gusto |
| Preparación
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Se
revuelven la harina, el huevo, la leche, el polvo royal, hasta que la masa quede suave.
Luego se expande con un rodillo (varias hojuelas), se les espolvorea el azúcar, se fritan. |
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DESAMARGADO O NAVIDAD
Este dulce es típico del
Departamento de Cauca
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| Ingredientes
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Limones verdes
Brevas (fruto pequeño y verde de la
segunda cosecha de la higuera - figs)
Naranjas agrias verdes
Toronjas verdes (Grapefruit)
Toronjas rosadas (Pamplemusas)
Clavos de olor
Pimienta dulce
Azúcar
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| Preparación
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Se ralla la corteza de las naranjas
agrias, toronjas verdes y toronjas rosadas, con un rallo muy fino. Se
parten en dos y se les saca la pulpa. Los limones y las brevas se
rallan con una teja, cuidando de que no se les vea lo blanco. A las brevas
se les hace un corte en cruz por debajo. Los limones se cortan en dos
y se les saca la pulpa. A las frutas de cáscara amarga se les da dos
hervores, cambiándoles el agua. Las toronjas se cortan en cascos al
gusto. Se ponen todas las grutas en agua que las cubra, con azúcar al
gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego lento hasta
que calen, se les pone unas gotas de limón para evitar que se
aconfiten o cristalicen.
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TORTA DE PASTORES
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| Ingredientes
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4 tazas de arroz de leche
2 tazas de bizcochuelo desmenuzado
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso blanco, fresco, rallado
4 huevos batidos
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de uvas pasas (raisings)
Pizca de nuez moscada (nutmeg)
1/2 taza de vino moscatel o jerez
oloroso
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| Preparación
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Se mezclan todos los ingredientes hasta que queden bien
incorporados. Se vierten en un molde enmantequillado y se lleva al
horno precalentado a 300º F por 30 minutos aproximadamente. Se deja
enfriar y se corta en tajadas.
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| Crepes de Pollo |
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Ingredientes |
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2 pechugas de pollo
caldo de pollo
1 lata de crema de leche
cilantro
2 cucharadas de pimienta
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Preparación
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Cocinamos el pollo y lo desmechamos y el
caldo se guarda, después en el caldo le echamos la crema de leche y lo
revolvemos. Le echamos un poco de sal y se revuelve en fuego lento por
unos 3 minutos.
Luego se le echa el pollo a la salsa y ya está para servir así:
Colocamos el crepes y le servimos el pollo desmechado un poco escurrido
y lo doblamos.
Luego le echamos un poco de la salsa que sobro encima y si deseas picas
un poquito de cilantro y lo colocas encima o sólo le colocas una pequeña
rama (de cilantro) y alrededor del plato si deseas le echas pizcas de
pimienta para la decoración. |
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Colaboración de Jessica Jahaira, de
Colombia.
(Diciembre 15, 2006) |
Si deseas aportar recetas típicas colombianas o incluso
alguna receta propia, o comentar sobre las recetas presentadas, sugerir variantes, etc.,
no dejes de enviarnos un mensaje de correo-e a:
recetas.navidad@civila.com
Agradecemos la colaboración de Victoria Eugenia Rodríguez y
de Erika Esquenazi en Bogotá; y de Alejandra, en Medellín, la información y
elaboración de tradiciones colombianas, así como de Ana María Faría por la
receta de la Natilla y la letra del villancico; también a Ana María González
de Medellín por la receta de las hojuelas y a Javier Millan por las recetas
de la zona del Cauca: Desamargado o Navidad y Torta de Pastores.
Recetas Varias de Colombia | Aborrajados | Ajiaco | Almojabanas | Brevas | Buñuelos | Buñuelos de Viento al Café | Choclo | Dulce de tres leches | Flan de Leche de la Casa | Postre de Natas | Natilla | Pan de Bono | Sabajón | Torta de Coco
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