 |
 AJIACO
BOGOTANO
Tiempo
de preparación: 1 ½ horas
Porciones:
8-10
El
ajiaco se prepara de
diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en
diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de
res.
Ingredientes:
Preparación:
Se
ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y
pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45
minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas
criollas y paramunas, disueltas).
Se
sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las
mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego
lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5
minutos antes de servirlo a la
mesa.
Si
el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de
servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van
enteras, se sirve una
porción en cada plato.
Este
apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o
simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de
leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su
gusto.
Las
mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se
prefiere aparte.
Colaboración de Andrea Calderón
de Bogotá, Colombia
Recetas Varias de Colombia | Aborrajados | Ajiaco | Almojabanas | Brevas | Buñuelos | Buñuelos de Viento al Café | Choclo | Dulce de tres leches | Flan de Leche de la Casa | Postre de Natas | Natilla | Pan de Bono | Sabajón | Torta de Coco
|
|
|
