El
ajiacose prepara de
diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en
diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de
res.
Ingredientes:
16
tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de
leche).
500
Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
1kg
de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
1 ½(750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en
rodajas.
3
libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
4
mazorcas tiernas partidas en trozos.
3
tallos de cebolla larga.
4
dientes de ajo triturado.
1
ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el
ajiaco no sabe igual¡).
1
rama de cilantro.
1 ½
de crema de leche.
1
taza de alcaparras
4
aguacates medianos partidos
sal y
pimienta al gusto.
Preparación:
Se
ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y
pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45
minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas
criollas y paramunas, disueltas).
Se
sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las
mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego
lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5
minutos antes de servirlo ala
mesa.
Si
el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de
servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van
enteras,se sirve una
porción en cada plato.
Este
apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o
simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de
leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su
gusto.
Las
mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se
prefiere aparte.
Colaboración de Andrea Calderón
de Bogotá, Colombia
AJIACO
BOGOTANO