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| Cuscuz à Paulista |
| Ingredientes
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400
g de farinha de milho
3/4 xicara (cha) de farinha de mandioca
1 lata de palmito
1/2 Kg de camarões
1/2 Kg de garoupa
1 lata de sardinha
3 ovos cozidos
4 tomates
1 cebola batidinha
l colher (chá) de massa de tomate
alho socado
sal
pimenta do reino
pimenta vermelha
louro
coentro
segurelha
mangerona
salsa
cebolinha verde
óleo. |
| Preparação
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Ensope o peixe com bastante oleo e todos os temperos. Depois de cozido, tire
qualquer espinha, reserve e coe o molho. Limpe bem os camarões e ensope-os tambem com bastante oleo e temperos- Deixe
cozinhar e coe o molho. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a
numa vasilha grande, sapique-a com salmoura e esfreque entre as mãos para umdedecê-la
por igual. Junte bastante cheiro verde picadinho, a farinha de mandioca e misture.
Por cima despeje o molho dos camarões
e do peixe, bem quente, mexendo nbem, até a farinha ficar umida, mas não um mingau.
Molhe o cuscuzeiro (ou outra vasilha), como por exemplo, o escorredor de macarrão, e
enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinha e fatias de
tomate.
Por cima ponha uma camada de farinha
de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha. Acrescente uma
camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços. Continue alternando as
camadas até encher o cuscuzeiro. Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um
guardanapo. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade. Leve ao
fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver. Quando a folha de couve amarelar
(cêrca de meia hora depois) o cuscuz está pronto.
Obs: para que o cuscuz não fique duro
e sêco, a farinha deve ser posta de leve, sem apertar, e o tempero deve conter bastante
óleo. Sirva acompanhado de uma salada fria e arroz bem soltinho. |
| Perú Assado e Recheado |
| Ingredientes
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1
perú pequeno ou 1 perua;
2 limões;
250g de carne de porco picada;
250g de fígado de vitela picado;
50g de toucinho picado;
1 cebola pequena;
3 colheres de sopa de manteiga;
50g de pinhões;
50g de azeitonas;
100g de miolo de pão;
leite;
1 colher de sopa de salsa picada;
2 ovos;
1/2 dl de aguardente velha;
sal;
pimenta;
noz-moscada;
vinho branco. |
| Preparação
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Prepare o perú e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de
um dia para o outro. No dia seguinte enxugue o perú e recheie-lhe o papo com a seguinte
mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os
pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a
colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com
sal, pimenta e noz-moscada. Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas
horas. Coloque o perú num
tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio
(180ºC). A meio da assadura refresque o perú com um pouco de vinho branco. Depois de
assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas
salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.
Nota: Um perú de 5kg recheado leva
cerca de 4horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de
alumínio. |
| Rabanadas |
| Ingredientes
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1 pão de véspera;
3dl de leite;
4 ovos;
300g de açúcar;
canela;
casca de 1 limão;
óleo. |
| Preparação
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Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca do limão e leve a
ferver. À parte bata os ovos. Corte
o pão em fatias e passe primeiro no leite, depois nos ovos, e frite no óleo bem quente.
Escorra num papel absorvente, e passe depois num prato com uma mistura de açúcar e
canela. |
| Filhós |
| Ingredientes
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1kg
de farinha de trigo;
500g de abóbora;
2 laranjas;
1 cálice de aguardente;
15g de fermento de padeiro;
sal;
óleo;
açúcar;
canela. |
| Preparação
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Desfaça
o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamene
peneirada. Junte ambém a abóbora cozida e em puré e o sumo da laranja. Amasse muito bem
e junte a aguardente. Envolva o recipiene da massa num pano e deixe descansar num local
temperado, até que dobre o seu volume. Com os dedos molhados em água fria retire
bocadinhos de massa e estique, para obter filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá
fritando as filhós até alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela. |
| Sonhos |
| Ingredientes
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4dl
de água;
50g de margarina;
30g de açúcar;
casca de 1 limão;
sal;
200g de farinha;
50g de maisena;
5 ovos. Calda: 3dl de água; 400g de açúcar; 1 pau de canela; casca de 1 laranja; casca
de 1 limão; 1 cálice de vinho do Porto. |
| Preparação
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Junte num tacho a água, a margarina, o açúcar, a casca do limão e uma pitada
de sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. Mexa muio bem até obter uma
bola, e leve a lume para secar a massa. Quando arrefecer junte os ovos, um a um, e frite
colheradas de massa em óleo pouco quente (160ºC) - deixe o lume no mínimo para que a
temperatura se mantenha sempre constante. À medida que os sonhos forem alourando pique-os
com um garfo. Calda: Leve ao
lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca fina de laranja e a de limão. Deixe
ferver durante 15m, e depois de tirar as cascas e o pau de canela deixe arrefecer. |
| Migas de Natal |
| Ingredientes
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12
ovos;
18 colheres de sopa de açúcar;
125g de miolo de noz;
canela. |
| Preparação
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Misture
os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do
lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe
com canela. |
| Tronco de Natal |
| Ingredientes
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5
ovos;
2 gemas;
150g de açúcar;
125g de farinha;
50g de manteiga;
rum ou vinho do Porto.
Para o creme: 250g de manteiga; 150g de açúcar; 2 gemas; 1 clara; 1 colher de sopa de
café solúvel; 125g de chocolate em barra. |
| Preparação
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Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme
fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a
manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e
untado com margarina e leve a cozer em forno médio (180ºC). Entretanto faça o creme:
misture muito bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara (batendo bem).
Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme se
apresentar novamente homogéneo. Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria. Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado
com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e
enrole-o. Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e
volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com
um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira, depois
cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes,
açúcar em pó, e com o que mais se lembrar. |
| Panetone |
| Ingredientes
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500g
de farinha de trigo
6 colheres de açúcar
1 colher (de café) de sal
3 ovos
2 colheres de margarina
2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada
3 colheres de fermento de pão
1 xícara (de chá) de leite
1 cálice de vinho branco
200g de frutas cristalizadas
100g de passas sem sementes
200g de castanha-do-pará ou caju triturada |
| Preparação
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Misture o fermento com um pouquinho de farinha, água e açúcar, cubra e deixe
repousar uns 15 minutos. Numa
vasilha grande, junte os demais ingredientes, menos as passas, as frutas cristalizadas e
castanha. Bata muito bem até levantar bolhas.
Deixe crescer durante 40 minutos.
Junte as frutas cristalizadas, as
passas e a castanha, ponha a massa em forma untada com margarina e polvilhada com farinha
de trigo.
Ponha uma bolinha de massa em um copo
d'água. Quando a bolinha subir acenda o forno e espere mais 15 minutos.
Com uma faca, faça um corte em
formato de cruz no panetone.
Pincele com gema de ovo e leve ao
forno quente. |
| Bolo de Natal |
| Ingredientes
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1
xícara de manteiga (200g)
1 xícara de açúcar (170g)
4 ovos
1 lata de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo (240g)
2 pacotes de fermento monopol
1/8 de colherinha de sal
1 xícara de rum ou vinho branco
1 xícara de frutas cristalizadas
1/3 xícara de passas de uva sem caroço
1/8 de colherinha de cravo moído
1/2 xícara de nozes picadas
papel encerado para forrar a forma
Para a decoração: Glacê preparado com 1/4 Kg de açúcar de confeiteiro, cerejas e
figos cristalizados |
| Preparação
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Misturar numa tigela as frutas cristalizadas picadas, as nozes, as passas de uva
e o rum. Peneirar a farinha, o
fermento, o sal e o cravo moído. Reservar.
Untar uma forma de bolo inglês com
margarina, forrar com o papel encerado e untar novamente.
Bater em creme a manteiga com o
açúcar e juntar os ovos, um a um, sempre batendo.
Misturar o creme de leite sem o soro.
Acrescentar a farinha peneirada e
misturar levemente.
Misturar as frutas, por último.
Colocar na forma já preparada e levar
ao forno já aquecido.
Deixar no forno quente nos primeiros
quinze minutos e depois baixar a temperatura para brando.
Virar o bolo num prato retangular e
derramar o glacê. Enfeitar com cerejas e frutas cristalizadas.
Glacê: Coloque numa tigela o açúcar
de confeiteiro e vá adicionando 4 ou 5 colheres de água até formar uma pasta grossa. |
| Trufas de Avelã |
| Ingredientes
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50
g de avelã sem casca
25 g de farelo de bolo
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de rum
50 g de chocolate escuro |
| Preparação
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Rale as avelãs ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo,
açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e
misture até formar uma pasta. Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos,
até firmarem. Derreta o
chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada trufa". Deixe na geledeira por
cerca de 15 minutos, até firmarem. |
 Si deseas
aportar recetas típicas brasileñas o incluso alguna receta propia, o comentar sobre las
recetas presentadas, sugerir variantes, etc., no dejes de enviarnos un mensaje de correo-e
a:
recetas.navidad@civila.com
Agradecemos a colaboração de Di - Maria A.Macedo Moura, de Belo Horizonte mas morando
em São Paulo; de Marieu, de Campinas, mas
morando na Republica Dominicana; do Eder Queiroz
em Brasília e da Iracema da Silva Azevedo
de Goiânia na preparação do material acima mostrado.
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