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Recetas Bolivianas de Navidad

PICANA NAVIDEÑA

Ingredientes  
 
para 8 personas

1 pollo grande
2 kilos de pecho o costilla de res
10 cebollas moradas
10 zanahorias grandes
5 morrones o pimentones
2 locotos
8 choclos
8 papas grandes
1/4 libra de ají colorado en vaina
aceite lo necesario
ajo
pimienta dulce
orégano
sal

Preparación  
 

Primero lavar bien las carnes y trozarlas en pedazos grandes, reservarlas para luego usarlas. luego picar todas las verduras en juliana no muy delgado, después sofreír la cebolla en aceite caliente agregarle la zanahoria y luego el morròn, después en otra cacerola se debe freír la carne de res con el ajo, la pimienta y la sal, a esto se le agrega la anterior preparación ya en una olla bastante grande y se le agrega agua hervida hasta que cubra todo y mejor si sobre pasa, cuando empiece a hervir se le agrega el orégano, la pimienta dulce y el ají colorado que ya debe de estar bien molido sin semillas, y colocarle el locoto sin cortarlo entero en la olla es para que le de sabor.

Dejar cocer esta preparación hasta que la zanahoria casi desaparezca de la olla y la carne de res este muy suave, en otra olla hacer cocer las papas peladas con sal, y el choclo también a parte en otra olla solo con agua.

Después que ya haya llegado al punto de cocción la zanahoria y la carne de res se le agrega el pollo ya trozado y se le puede aumentar la sal todo a gusto de quien lo elabore esto cocerá por unos 30 minutos, debe salir muy jugoso y esta listo para servir.

Se sirve en plato hondo se coloca 1 papa 1 choclo que puede ser entero o en trozos y se coloca ambas carnes con verduras y el caldo.

Colaboración de Patricia <papodemo@hotmail.com>

 

Postre  Emperatriz de Quinua
Ingredientes  
 

1 taza de quinua cocida
1 tarro de leche condensada
1 taza de leche
2 huevos batidos por separado con dos cucharas de azúcar
1 cucharilla de vainilla
50 grs de nueces picadas
20 grs de pasas.

Preparación  
 

En un Cacerola poner a fuego lento la quinua con la leche condensada y la leche corriente, la vainilla, las nueces, las pasas.

Dar un hervor  y hacer enfriar, luego agregar las yemas batidas cremosas y las claras; mezclar suavemente y poner en pocillos individuales y rociar con canela molida.

Es un postre muy nutrutivo 

Colaboración de Escobarileonardo@hotmail.com
 
Torta de Navidad
Ingredientes  
  2 tazas harina
2 cucharillas de polvo de hornear
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
2 copas de cogñac
3 huevos
3 cucharadas de pasas de uva
3 cucharadas de nueces picadas
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de crema de leche
1 taza de frutas confitadas picadas
1/2 taza de harina para revolver las frutas
1 cucharada entre canela, clavo de olor, nuez moscada, la raspadura de la naranja y de un limón
Preparación  
  Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.

Agregar los huevos uno por uno y continuar batiendo cincon minutos más o menos.

Agregar las frutas confitadas envueltas en harina. Luego el cogñac.

Cernir encima la harina, el polvo de hornear, la sal y las especies.

Vaciar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno regular 30 minutos.

Finalmente, dejar enfriar y guardar en un recipiente cerrado envuelto en una servilleta o en papel aluminio.


Cola de Mono
Ingredientes  
  1 tarro de leche condensada
1 trocito de palo de vainilla
3 o 4 clavos de olor
3 cucharaditas colmadas de café instantáneo
1 tasa de agua ardiente (alguna bebida alcohólica)
Preparación  
  Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarros de agua, agregue la vainilla, el clavo de olor y hágala hervir unos 3 o 4 minutos.

Retire del calor, cuélela y agregue el café instantáneo previamente disuelto en muy poca cantidad de agua caliente, mezcle y deje enfriar.

Añada el aguardiente y sirva bien frío.

Nota: Si desea, añádale 2 o 3 yemas batidas una vez que retire la leche del fuego, batiendo enérgicamente.

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recetas.navidad@civila.com


Agradecemos la colaboración de Sandra Acebey Quiroga, de Potosí, pero estudiando en Cochabamba; de Gustavo Braschi, en Sucre; y de Mauricio y Paola Claure en Cochabamba, en la recopilación de la información y elaboración del material arriba presentado, así como la receta de la torta, cortesía del libro "Cocinemos por el mundo, gastronomía diplomática", presentado por la Asociación de Damas Diplomáticas en República Dominicana.


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