Hervir
una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta
que quede tierna.
Retirar
del caldo, escurrir y entibiar.
Pelar
toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a
darle un hervor luego de sacarle la piel)
Ya
limpia, cortar en rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo,
perejil, huevo duro, bien picaditos, aceite y vinagre. Esta
vinagreta cubre las rodajas de lengua, que se colocan en una
fuente de vidrio o loza, luego se tapa y se lleva a heladera
hasta servir como fiambre.
En
ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y
trocitos de aceitunas.
