Masa: Colocar sobre la mesada la harina en
forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la
salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina
con palote y cortar 18 discos.
Relleno: Calentar muy bien la grasa y
agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego
rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y
dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los
huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos,
cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Las más tradicionales empanadas salteñas son
fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al
horno.
