Batir la manteca con el azúcar hasta lograr
una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien
después de cada adición, hasta que la masa se una. Luego de
agregar todos los huevos, incorporar el cognac. Tamizar la
harina y el polvo de hornear. Incorporar al batido de huevos
mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta
abrillantada y las nueces picadas, mezclar bien. Llenar hasta la
mitad un molde de budín enmantecado y enharinado. Cocinar
en horno suave durante 50 a 60 minutos hasta comprobar que el
interior esté bien cocido. Desmoldar y dejar enfriar. Se puede
cubrir con una capa fina de glacé.
