Preparar
un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme
brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y
-según los experimentados- que el humo vaya en dirección
contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne).
Se
coloca el asado al que se lo sala con sal gruesa
(Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte
de carne a su elección), si va a asar también achuras y
chorizos, se colocan menos tiempo en el asador.
Luego,
lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando
brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y
luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne,
pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar. Cuando
la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es
que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese
lado un buen rato más... Y a comer!!!
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